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水溶性大豆多糖的分子表征和溶液流变学性质
来源：食品科学网 阅读量: 94 发表时间: 2017-06-07
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作者: 杨慧娇，蔡志祥，张洪斌，常忠义
关键词: 水溶性大豆多糖；酯化度；分子参数；构象；流变特性
摘要:

采用核磁共振方法和凝胶渗透色谱（gel permeation chromatography，GPC）技术测定了水溶性大豆多糖（soluble soybean polysaccharides，SSPS）的酯化度和分子质量，并研究了SSPS在水溶液中的分子构象和流变学性质。结果表明，核磁共振方法可以快速准确地测定SSPS的酯化度，水溶液中SSPS呈紧密的无规线团构象，具有很低的本征黏度，SSPS水溶液表现出很强的剪切变稀行为，并具有明显的触变性。

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