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—— 中国食品杂志社
以脂肪型的荣昌猪和瘦肉型的杜洛克猪为研究对象，比较分析2 个品种之间背最长肌的肉质、氨基酸、脂肪酸和微量元素含量差异。结果显示：荣昌猪的肌内脂肪含量、肉色和大理石纹显著高于杜洛克猪（P＜0.05），剪切力显著低于杜洛克猪（P＜0.05）；荣昌猪背最长肌中丝氨酸、丙氨酸、精氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、总氨基酸含量和呈味氨基酸总量显著高于杜洛克猪（P＜0.05）；荣昌猪背最长肌的饱和脂肪酸含量显著低于杜洛克猪（P＜0.05）；单不饱和脂肪酸含量显著高于杜洛克猪（P＜0.05）；荣昌猪背最长肌中微量元素Co、Mn、Cr、Se和Zn含量均显著高于杜洛克猪（P＜0.05），微量元素As和Mo含量显著低于杜洛克猪（P＜0.05）。结果表明，脂肪型的荣昌猪在肉质及营养价值方面总体优于瘦肉型的杜洛克猪，为中国地方猪种遗传资源的保护及开发利用提供了理论依据。
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