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—— 中国食品杂志社
建立一种新的、同时测定杜康不同级别白酒基酒中11 种典型风味物质含量的气相色谱外标法，采用AT.LZP-930型色谱柱（25 m×0.32 mm，0.1 μm），氢火焰离子检测器检测，进样口温度220 ℃，检测器温度250 ℃，柱流速2.0 mL/min，载气为氮气（纯度99.999%），载气流速30 mL/min，H2流速30 mL/min，空气流速300 mL/min，尾吹流速25 mL/min；采用分流进样方式，分流比10∶1，进样量1 μL。结果表明：该方法简便、准确性高；通过对不同级别白酒基酒中11 种典型风味物质含量的测定与分析，结合品酒师的品评结果可以得出：杜康不同级别中白酒基酒11 种典型风味物质中己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸4 种物质的含量差异显著（P＜0.05），其中乙酸乙酯、己酸乙酯、己酸的含量随着级别的降低而显著递减，而乳酸乙酯的含量随着级别的降低而递增，其他7 种物质的含量差异不显著（P＞0.05）；己酸乙酯与乳酸乙酯、己酸乙酯与乙酸乙酯的最佳比例分别在1.2∶1以下和1.7∶1～1.4∶1，己酸含量在160 mg/100 mL时最佳。
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