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—— 中国食品杂志社
虾青素（astaxanthin）是一种类胡萝卜素，具有很强的抗氧化活性，抗癌功能，显著的着色能力以及增强免疫力等功能。本文介绍了虾青素的生物活性及其在食品、化妆品、保健品、水产养殖和医药等领域的应用，并着重对虾青素的发酵法生产研究现状进行了综述，提出了虾青素未来的主要研究方向，以期为虾青素的研究开发和综合利用提供理论依据。
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