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辐射处理对水果品质影响的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 141 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨宗渠,李长看,雷志华,李玉华,罗 青,范春丽,刘宇邈
关键词: 辐照;感官品质;营养成分;加工品质;水果
摘要:

为给水果辐射保鲜的研究与应用提供参考,本文综述了辐照技术对水果生理代谢、感官品质、营养成分及加工品质的影响。提出应加强电子束对水果保鲜机理及辐照工艺、辐射降解果品中农药残留的机理和工艺研究,探讨辐照技术降低水果致敏性的可行性。应根据不同种类水果的生理特点和贮藏特性,将辐射保鲜与其他保鲜技术有机结合起来,以降低辐照成本、提高保鲜效果。

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