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—— 中国食品杂志社
以耐盐植物乳杆菌FS5-5为研究对象，采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术构建了菌株在NaCl质量浓度分别为0、3、6、9 g/100 mL的培养基中生长至对数期中期的全蛋白表达图谱。通过比较分析，选取了6 个差异蛋白质条带，并采用液相色谱-质谱/质谱联用对差异蛋白质条带进行质谱分析。结果表明：1号样品条带鉴定得到6 种蛋白；2号样品条带鉴定得到11 种蛋白；3号样品条带鉴定得到9 种蛋白；4号样品条带鉴定得到4 种蛋白；5号样品条带鉴定得到15 种蛋白；6号样品条带鉴定得到15 种蛋白。去除相同的蛋白，共有45 种蛋白得到鉴定。这些蛋白大致可以分为4 类：与蛋白质合成有关的蛋白25 种；与代谢相关的蛋白10 种；与核苷酸合成有关的蛋白8 种；未知功能蛋白2 种。可能由于这些蛋白的表达发生变化，才导致菌体中蛋白质合成、能量代谢、DNA复制能够正常进行，最终使植物乳杆菌FS5-5能够更好地在盐环境下生存下去。
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