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—— 中国食品杂志社
根据吸附理论，在水分活度为0.11～0.90范围内，环境温度为25 ℃条件下，采用静态称质量法研究冻干圣女果粉的吸附和解吸等温线；通过差示扫描量热仪（differential scanning calorimeter，DSC）测量不同水分含量下的玻璃态转变温度（glass transition temperature，Tg），并采用Gordon-Taylor方程对其进行了非线性拟合。结果表明：冻干圣女果粉在25 ℃条件下的吸附等温线和解吸等温线的类型都为J型，属于Ⅲ型等温线；在水分活度为0.23～0.76范围内存在明显的解吸-吸附滞后现象，属于H3型等温线。GAB和Peleg模型都描述冻干圣女果粉的吸附特性。随着水分含量的增加，冻干圣女果粉的Tg显著降低；Gordon-Taylor方程能够较好地拟合其玻璃化转变曲线。对比水分活度贮藏理论和玻璃化转变理论，发现二者在预测冻干圣女果粉贮藏稳定性上存在一定的差异。
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