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—— 中国食品杂志社
为研究加工热处理对鲜食甜玉米中主要类胡萝卜素组分的影响，以晶甜5号鲜食甜玉米为原料，采用高效液相色谱法分析速冻甜玉米烫漂条件、罐装甜玉米预煮和灭菌时间对甜玉米中常见类胡萝卜素变化的影响。结果表明：速冻甜玉米烫漂处理相同时间，蒸汽烫漂甜玉米籽粒中类胡萝卜素含量高于沸水烫漂，且随着烫漂时间的增加，类胡萝卜素的含量在两种烫漂方式下均逐渐下降。对于罐装甜玉米，在20 min内，预煮时间越短总类胡萝卜素含量越高，随着预煮时间增加，仅α-隐黄质含量有所增加，其余均逐渐下降，但预煮时间超过20 min后，总类胡萝卜素含量无明显变化；在10 min内，灭菌处理可以显著提高总类胡萝卜素含量，随着灭菌时间的增加，总类胡萝卜素含量、各种类胡萝卜素组分含量均呈下降趋势。
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