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—— 中国食品杂志社
以四川茶区主栽并主产红茶的品种福鼎大白茶为对照，研究从浙江引进四川茶区的国家级茶树良种中茶302、浙农117的红茶适制性和制茶品质。结果表明：中茶302、浙农117的春、夏梢鲜叶的水浸出物含量范围为37.19%～42.19%、茶多酚含量为20.27%～29.50%、儿茶素总量为132.95～157.76 mg/g，均显著高于对照福鼎大白茶；酚氨比（茶多酚与氨基酸的比值）为4.25～9.81，也高于对照福鼎大白茶，具有红茶适制性；所制红茶内含物丰富，其特征成分茶多酚含量为11.81%～19.61%、儿茶素总量为18.69～39.13 mg/g；茶汤的茶黄素、茶红素含量均较高，分别为0.63%～0.74%、8.66%～9.90%，且茶红素/茶黄素范围为12.97～14.03，因此其具有滋味浓强、汤色红亮的物质基础。2 个引进品种红茶均检出醇、醛、酮、酯、烯、烷烃类及未知化合物等7 类50 种香气成分，其中醇类香气物质含量最高，相对含量分别为64.06%、67.23%，芳樟醇及其氧化产物、香叶醇等香气主体成分含量也显著高于对照。感官评价结果显示，2 个引进品种所制红茶品质较优异且相当，均优于对照福鼎大白茶所制红茶的品质。
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