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—— 中国食品杂志社
将超声区域定位划分成高低两个超声辐射面和5 个不同超声位置（P1、P2、P3、P4、P5），对比研究低超声辐射面与高超声辐射面、超声位置、提取溶剂对咖啡酸稳定性及其抗氧化性的影响。结果表明，低超声辐射面能造成咖啡酸显著降解（P＜0.05）；高超声辐射面、超声能量对咖啡酸稳定性的影响不显著。溶剂类型是影响咖啡酸稳定性的主要因素之一，其中体积分数80%乙醇是咖啡酸理想的提取溶剂。超声槽不同位置上，超声能量的分布是不均一和动态变化的，咖啡酸在P4或P5位置时降解较为显著（P＜0.05）。此外，超声处理同样能显著影响咖啡酸的抗氧化性，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）法、铁离子还原力（ferricreducing antioxidant potential assay，FRAP）法及2,2’-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐（2,2’-amino-di)3-ethyl-benzothiazoline 6-sulphonic acid) ammonium salt，ABTS）法3 种方法测定的咖啡酸抗氧化性的变化规律存在一定差异性。DPPH法与FRAP法同时得到P5位置是影响咖啡酸抗氧化性最显著的位置，该位置咖啡酸降解产物的抗氧化性高于咖啡酸自身的。不同超声辐射面上，ABTS法测定咖啡酸的抗氧化性与其含量成正相关，而DPPH自由基清除能力与其含量成负相关。以上表明低超声辐射面，有效的超声能量能显著影响咖啡酸的稳定性和增加其抗氧化性。
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