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—— 中国食品杂志社
研究低温和气调对不同色泽“红富士’苹果贮藏期间果实理化指标的影响。以采收时2 种不同色泽的“红富士’苹果为试材，分别测定贮藏期间果实硬度、可溶性固形物含量、pH值，果皮花青苷含量、多酚含量、9 种单体酚分含量和多酚氧化酶（PPO）、过氧化氢酶（POD）活性的变化。采收时，着色差的“红富士’苹果果皮花青苷和多酚含量显著低于着色好的苹果，但其PPO、POD活性显著高于着色好的苹果；贮藏过程中，着色差的苹果果皮花青苷和多酚降解速度显著高于着色好的苹果。与冷藏相比，气调贮藏能有效地抑制花青苷和多酚的降解，延缓PPO、POD活性的上升，维持果实的品质指标。贮藏方式相同时，着色差的“红富士’苹果比着色好的苹果更易发生果皮褪色现象；采收时色泽相同，则冷藏的“红富士’苹果比气调贮藏的苹果更易发生果皮褪色现象。
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