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—— 中国食品杂志社
研究水芹在常温、低温和假植后低温鲜切条件下的呼吸强度、水分、叶绿素、抗坏血酸、还原糖和氨基酸含量等指标在贮藏过程中的变化。结果表明：假植后低温鲜切处理的水芹失水少，叶绿素、还原糖、抗坏血酸和游离氨基酸保存率高，耐藏性好，其呼吸强度高于低温鲜切的水芹，同时假植后低温鲜切处理能够显著延缓褐变的速度，而常温贮藏的保鲜效果最差；鲜切水芹在3～5 ℃条件下贮藏18 d，感官质量基本不变。
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