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—— 中国食品杂志社
为获得营养价值高、保健功能强的山楂汁，以山楂汁中的总黄酮含量为考察指标，将冻融软化与酶法浸提工艺相结合，在单因素试验的基础上，应用Box-Behnken试验设计和响应面分析法对山楂制汁工艺进行优化，并与传统山楂汁制备工艺进行比较。结果表明，冻融软化处理可显著改善山楂果实中黄酮类化合物的酶法浸提效果，有利于提高山楂果汁中黄酮类化合物的含量；各因素对冻融软化-酶法制备山楂汁中总黄酮含量的影响大小依次为酶解浸提时间、冻结时间、酶解浸提温度、加酶量，最佳工艺条件为冻结时间10 h、加酶量1.0 mL/kg、酶解浸提时间2.15 h、酶解浸提温度60 ℃，在此条件下，制备得到的山楂汁中的总黄酮含量可达到241.59 mg/100 g。
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