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—— 中国食品杂志社
为了解梭鱼的应用价值，对江苏沿海滩涂池塘养殖梭鱼（均质量（445.8±26.9）g）6 种组织（鱼头、鱼皮、背肌、腹肌、肝脏、腹脂）的脂肪分布、性质、脂肪酸组成进行分析和评价。索氏提取法测定组织中脂肪含量，滴定法测定脂肪的碘值和酸价，气相色谱-质谱法分析脂肪酸的组成。结果表明：梭鱼体内各组织脂肪分布差异显著（P＜0.05），其中背肌和腹肌中脂肪含量分别为3.66%、10.16%；各组织脂肪的不饱和程度较高，碘值为90～106 g/100 g；各组织脂肪酸价较高，介于4～9 mg KOH/g之间；梭鱼脂肪中C22∶6n 3和C20∶5n 3含量丰富，品质好；鱼头、背肌、腹肌中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸构成比例约为1∶1.5∶（0.7～0.8），n-3/n-6多不饱和脂肪酸比值在0.7～0.8之间，组成合理；肝脏和腹脂中脂肪含量丰富，其中含有大量的n-3和n-6多不饱和脂肪酸，因此梭鱼的内脏也具有较好的可利用前景。
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