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—— 中国食品杂志社
采用同时蒸馏-气相色谱-质谱联用技术分别对未处理、微波处理、冷冻处理和超声处理后豆浆的挥发性物质进行分析，在利用NIST质谱检索库检索的基础上，结合保留指数进行定性，同时运用峰面积归一化法加苯甲醇作内标定量。结果表明：共鉴定出48 种挥发性成分，4 种预处理后的样品挥发性成分分别为28、26、30 种和33 种。不同预处理后的风味物质均以醛类、醇类、酮类、呋喃为主，醛类含量最多。结合感官评价得出冷冻处理后豆浆风味最佳。
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