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红葡萄酒中Vitisin A的合成及检测
来源：食品科学网 阅读量: 97 发表时间: 2017-06-07
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作者: 闫 衡，韩舜愈，王 波，周小平
关键词: Vitisin A；锦葵色素；葡萄酒；高效液相色谱-串联质谱
摘要:

使用锦葵色素-丙酮酸混合溶液作为反应液合成锦葵色素衍生花色苷--Vitisin A，研究Vitisin A的高效液相色谱检测方法，并优化检测条件。初步研究了Vitisin A合成过程中量的变化情况。结果表明，利用反相高效液相色谱法，采用CAPCELL PAK C18 ACR色谱柱，乙腈-水（磷酸调pH值为1.5）溶液作为流动相，使用紫外检测器在波长为507 nm条件下对Vitisin A进行检测。使用质谱法对Vitisin A进行定性分析，将结果与谱库信息进行对比。该方法同样适用于检测葡萄酒中的Vitisin A。

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