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—— 中国食品杂志社
牛肉是主要肉类产品之一，能够为消费者提供丰富的蛋白质。随着社会进步和人们生活水平的提高，人们更加看重肉品质量。但是，目前我国肉牛产业链的各个环节尚不完善，导致了劣质牛肉的产生和较高的DFD（dark，firm and dry）牛肉发生率。本文综述了DFD牛肉的发生机理及其影响因素，同时阐述了恰当的肉牛宰前管理方式和DFD牛肉的控制措施，为我国肉牛产业的发展提供一定参考。
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