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乳酸菌中毒素-抗毒素系统研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 172 发表时间: 2017-06-07
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作者: 徐 谓，李洪军，贺稚非
关键词: 乳酸菌；毒素-抗毒素系统；应用
摘要:

毒素-抗毒素系统（toxin-antitoxin system，TAS）是广泛存在于细菌和古细菌中的一类小型功能基因。目前已发现的TAS分为五大类型。超过75 种乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）中的TAS被测定，TAS调控基因（改变细菌鞭毛类型、控制毒素毒性等）、应激环境下调节细菌代谢、在高浓度抗生素作用下形成持留细胞等调控机制已有较深入研究。本文概述近年来TAS分类发展及乳酸菌中TAS的研究情况，为深入研究乳酸菌中TAS并应用于食品工业提供理论依据。

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