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—— 中国食品杂志社
以小米糠为原材料，采用AOAC 985.29《食物中总膳食纤维 酶-质量法》制备小米糠总膳食纤维（totaldietary fiber，TDF）。利用纤维素酶对TDF进行酶法改性，以提高其体外胆固醇吸附活性。通过单因素试验和正交试验，最终确定TDF的酶法改性条件为：酶解pH 3.8、酶添加量140 U/g、酶解温度55 ℃、酶解时间3 h，所得纤维素酶改性膳食纤维（cellulase-modified dietary fiber，CMF）的体外胆固醇吸附效果最佳，吸附量达到14.21 mg/g，比TDF的胆固醇吸附量（5.91 mg/g）提高了1.40 倍。对TDF和CMF的单糖组成、红外光谱以及超微结构等物化特性分析发现，纤维素酶的作用改变了TDF的单糖组成，形成了更多纤维二糖，产生了较多憎水基团，结构粗糙，这些组成及微观结构的改变可能与CMF胆固醇吸附活性显著提高有着密切的关系。
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