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—— 中国食品杂志社
采用平板分离与纯化、26S rDNA D1/D2区域序列测定和系统发育分析方法，对新疆乌鲁木齐、阿勒泰、伊犁、喀什、阿克苏及和田6 个地区民间传统馕面团发酵酵母菌多样性进行了研究。从中分离得到227 株酵母菌，它们隶属于10 个属14 个种：Saccharomyces cerevisiae、Saccharomyces servazzii、Pichia fermentans、Pichia membranifacies、Pichia kudriavzevii、Pichia anomala、Candida humilis、Hanseniaspora uvarum、Torulasporadelbrueckii、Wickerhamomyces anomalus、Cladosporium ramotenellum、Cryptococcus albidus、Kodamaea ohmeri、Issatchenkia orientalis；其中Saccharomyces cerevisiae为优势种，占总分离株的55.51%（126 株），在系统发育树上形成2 个大分枝4 个小分枝，A1-1分枝由115 株菌株构成，是馕面团发酵的优势品系菌群。研究结果阐明了新疆民间传统馕面团中酵母菌的多样性，为开发利用传统馕面团的酵母菌资源提供了理论依据。
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