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—— 中国食品杂志社
冷害是限制黄瓜低温贮藏和运输的主要因素，以黄瓜品种“露地二号’为试材，对黄瓜叶面进行采前喷施CaCl2，以增加黄瓜的耐冷性，研究采前喷钙对黄瓜采后冷藏（4±0.5） ℃品质的影响，为春冬两季黄瓜的长途运输和贮藏提供参考。结果表明，冷藏期间各处理冷害指数、丙二醛含量、相对电导率、脯氨酸含量冷藏期间均上升；硬度降低，色泽变暗，可溶固形物含量和主要香气物质相对含量均减少。冷藏结束时，0.75%、1% CaCl2处理黄瓜的冷害指数最小为0.3，而且丙二醛含量和相对电导率均显著低于对照（P＜0.05）；钙处理黄瓜的硬度均比对照大，CaCl2质量分数越大硬度越大。0.75%和1% CaCl2处理黄瓜含有更多的可溶性固形物，脯氨酸生成量也较多，主要的香气物质相对含量也较大，并且在贮藏期间色泽保持均比对照好。综合考虑，最终确定0.75% CaCl2处理为黄瓜喷钙的最佳质量分数，能较好地维持黄瓜采后品质，将冷害症状出现延迟了4 d。
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