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—— 中国食品杂志社
以龙眼葡萄为材料，研究果实贮藏中防腐保鲜剂SO2处理对果皮组织氧化还原平衡、次生代谢途径的影响。结果表明：使用SO2保鲜剂可使龙眼果实货架期延长，SO2处理组葡萄果实完好率明显高于对照组，脱粒和腐烂率低于对照组。贮藏期间SO2处理组果皮组织抗氧化能力提高，次生代谢途径关键酶苯丙氨酸解氨酶活性增强，总花色苷含量略有升高，H2O2含量和丙二醛含量高于对照组。结果表明，SO2保鲜剂可激活葡萄果实细胞内活性氧升高，介导果实细胞抗氧化能力增强，与植保素合成相关的次生代谢活性增强，从而使细胞防御能力提高，果实保鲜期延长。
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