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—— 中国食品杂志社
优化氨基甲酸乙酯（ethyl carbamate，EC）的气相色谱-质谱联用检测方法，跟踪崇明老白酒在酿造、加工及贮存过程中EC含量的变化，为控制米酒中EC的产生提供依据。样品前处理的最佳参数为：加入内标物EC后，调节pH值至9.0，分别加入3 次10 mL二氯甲烷作为直接萃取剂。在检测范围5～400 μg/L内呈良好线性关系，相关系数大于0.999，检出限为2 μg/L，定量限为5 μg/L。当添加水平分别为0.1、0.2、0.3 μg时，平均回收率为90.0%～97.5%，相对标准偏差为1.040%～2.778%。老白酒酿造过程中EC含量的增长缓慢，在煎酒灭菌后增长快速；常温条件下贮存样品的EC增长速率明显高于4 ℃条件下贮存样品，老白酒在室温条件下贮存1 a后EC含量为99.2 μg/L，低于蒸馏酒、清酒的最高限量。高温和长时间贮存会促进EC的产生，在老白酒生产流通环节中有必要优化灭菌条件，改善贮存条件。
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