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—— 中国食品杂志社
以诱导自溶的葡萄酒泥酵母细胞壁为试材，通过单因素试验及L9（34）正交试验优化酵母甘露聚糖提取工艺参数，并对其抗氧化活性进行测定。结果表明：在料液比1∶17.5（g/mL）、KOH质量分数3%、浸提时间1.5 h、浸提温度100 ℃的最优条件下，甘露聚糖提取率为18.37%；酵母甘露聚糖清除ABTS＋·、羟自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、超氧阴离子自由基和螯合Fe2＋的半数有效质量浓度（EC50）分别为1.156、1.550、9.724、2.387、0.669 mg/mL，具有良好的体外抗氧化活性。
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