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热风与微波及其联合干燥对香椿芽品质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
作者: 李湘利,刘 静,肖 鲜
关键词: 香椿芽;热风干燥;微波干燥;热风与微波联合干燥
摘要:

以香椿芽为材料,比较研究热风干燥、微波干燥和热风-微波联合干燥3 种方式对香椿芽干燥特性和品质的影响。结果表明,60 ℃热风干燥和550 W微波干燥所得干制品的综合评价值较大,分别为0.890和0.884。热风-微波联合干燥的最佳干燥工艺条件为前期采用60 ℃热风干燥至转换点干基水分含量0.67 kg/kg,后期采用功率330 W进行微波干燥;在此条件下,联合干燥所得干制品的综合评价值为0.972。说明热风-微波联合干燥可以很好地保持香椿芽的品质。

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