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—— 中国食品杂志社
以新鲜成熟桑葚果实为原料，桑葚出汁率为指标，通过单因素试验及响应面试验，确定果胶酶和纤维素酶酶解制备桑葚汁的最佳工艺参数，并进一步考察非热力杀菌微滤技术对桑葚汁杀菌、澄清、褐变抑制效果以及理化指标的影响。研究结果表明，适于实际生产的最佳酶解工艺为：果胶酶添加量0.42%、纤维素酶添加量1.84%、酶解时间101.26 min、酶解温度50 ℃、酶解pH 3.5～4.0（桑葚汁自然pH值）。在此条件下，桑葚出汁率为86.37%，与理论值88.10%接近。实验表明微滤技术对桑葚汁不仅有很好的抑菌效果，且对桑葚汁的褐变具有一定的抑制作用。
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