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—— 中国食品杂志社
以经过挤出-酶解复合法液化后的玉米淀粉为原料，利用葡萄糖淀粉酶为糖化酶，采用挤出-酶解复合法糖化玉米淀粉挤出酶解物。以葡萄糖（dextrose equivalent，DE）值为考察指标，在单因素试验的基础上，利用响应面法对糖化工艺参数进行优化，确定最佳挤出工艺。响应面分析结果表明，最优工艺为葡萄糖淀粉酶添加量140 U/g、原料质量分数70%、挤出温度85 ℃，由此工艺得到的淀粉糖DE值为42.12%。利用高效液相色谱法检测得出DE38产品葡萄糖含量26.17%、麦芽糖含量25.29%、麦芽三糖含量14.86%，DE42产品葡萄糖含量29.57%、麦芽糖含量33.40%、麦芽三糖含量17.23%。红外图谱显示挤出物中含有葡萄糖等低聚糖特征峰，扫面电镜图显示原料经挤出后表面生成多孔状结构，X-射线衍射图显示有新的晶型结构生成，Brabender黏度曲线表明挤出物中含有小分子可溶性糖，黏度降低。
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