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—— 中国食品杂志社
对哈密瓜进行热处理会更好地提高其贮藏品质，从蔗糖积累和呼吸代谢的角度研究热处理更能揭示其作用的本质。以哈密瓜为材料，研究热处理对哈密瓜代谢网络通量的影响。将哈密瓜分别经过45、50、55 ℃热处理3 h之后立即置于最适贮藏温度5 ℃条件下贮藏21 h，以单一5 ℃处理24 h为对照，得到在不同温度条件下哈密瓜不同空间位置糖酵解途径、三羧酸循环、蔗糖合成途径、戊糖磷酸途径的代谢通量。结果显示：45 ℃和50 ℃处理组都有较高的蔗糖和乳酸通量，但以45 ℃处理组通量最高，作为热处理温度最为合适；而55 ℃处理组与空白对照无较大差别。本实验从代谢的角度深入研究果实的热处理贮藏，以期为提高果实的贮藏品质提供参考。
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