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新疆酸奶中高产蛋白酶与产脂肪酶乳酸菌的筛选
来源:食品科学网 阅读量: 96 发表时间: 2017-06-07
作者: 何 捷,曾小群,吕鸣春,毛仲瑄,王象林,潘道东
关键词: 乳酸菌;筛选;蛋白酶;脂肪酶
摘要:

从新疆传统酸奶中,利用透明圈法筛选出一株高产蛋白酶的乳酸菌RA3,其蛋白酶活力为38.87 U/mL;利用铜皂法筛选出产脂肪酶的乳酸菌菌株RC4,其酶活力为8.54 U/mL。经API 50CHL生理生化实验和16S rRNA序列比对鉴定RA3为发酵乳杆菌,RC4为植物乳杆菌,为我国发酵食品提供了新的乳酸菌资源。

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