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—— 中国食品杂志社
利用DHR-1流变仪，研究了氧化羟丙基木薯淀粉的静态流变和动态流变特性。结果表明，氧化羟丙基木薯淀粉糊为假塑性流体（n＜1），符合Herschel-Bulkley模型（R2＞0.98）。随着羧基含量和羟丙基摩尔取代度（molar substitution，MS）的增大，稠度系数k减小，非牛顿性减弱，趋近于牛顿流体。在整个振幅范围（1×10－4～1 rad），主要表现为黏性特性；随着振幅增加，样品的弹性模量（G’）和黏性模量（G”）变化不明显；随着羧基含量和羟丙基摩尔取代度（molar substitution，MS）的增大，G’和G”降低，损耗角正切（tanδ＝G”/G’）增加。在频率范围（0.1～12.5 rad）内，随着频率增加，样品的G’和G”增加，tanδ变化不明显；随着羧基含量和MS的增大，G’和G”降低，tanδ增加。
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