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—— 中国食品杂志社
为研究冷鲜羊肉表面存在的主要菌群，应用传统微生物培养方法和变性梯度凝胶电泳方法，探讨冷鲜羊肉在4 ℃条件下的贮藏期以及这期间其表面的主要优势菌。结果表明，随着4 ℃贮藏时间的延长，羊肉表面细菌总数增加，当贮藏第7天时，菌落总数达到1.4×106 CFU/g，肉已腐败变质；对聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳图谱进行切胶回收测序后表明，冷鲜羊肉中检测到的细菌为假单胞菌（Pseudomonas）、热死环丝菌（Brochothrixsp.）、乳酸杆菌（Lactobacillus sp.）、嗜冷杆菌（Psychrobacter）以及芽孢杆菌（Bacillus），其中，假单胞菌和热死环丝菌是导致冷鲜羊肉腐败变质的主要优势菌。
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