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—— 中国食品杂志社
以粗茶叶和氯化锌为原料，采用单因素试验结合响应面法优化茶多酚（teapolyphenols，TP）-Zn（TPZn）络合物制备的工艺参数，确定TP-Zn物质的量比、pH值、沉淀时间以及沉淀温度对Zn2＋络合TP的影响，并对TP及不同物质的量比TP-Zn络合物进行红外光谱结构表征及高效液相色谱分析。结果表明：影响Zn2＋络合TP的主要因素依次为沉淀剂添加量、pH值、沉淀温度、沉淀时间；优化后工艺为TP和Zn物质的量比3∶1、沉淀时间30 min、沉淀温度30 ℃、pH 6.3，此工艺条件下TP沉淀率达到93.94%，实际值在模型响应值的95%预测区间[93.72%,102.67%]范围内。红外光谱分析表明Zn2＋与TP形成了稳定的TP-Zn络合物；原子吸收光谱法测定了络合物中Zn的含量为9.30%；高效液相色谱法测定了多酚含量为90.19%。
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