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—— 中国食品杂志社
近年来，植物多酚因其存在的普遍性、对食品品质形成的重要性以及众多的生理活性，已成为食品科学和营养学研究的一个热点。多酚以游离态和结合态两种形态存在于食品中。大量研究表明，植物多酚对食品品质及健康功能的贡献，不仅取决于其种类和数量，而且取决于其在食品基质中的存在形态。本文在广泛调研文献的基础上，对食品中多酚形态，不同形态多酚的分析方法，常见食品（谷物、水果、蔬菜、可食花卉、其他食品）中游离态多酚与结合态多酚的含量，以及食品加工对多酚形态的影响进行总结，并对食品中多酚形态研究存在的问题及其发展方向进行阐述。
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