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—— 中国食品杂志社
利用超微粉碎技术改善豆渣的功能性质并利用其开发高附加值食品。结果表明：随着过筛目数的增加，豆渣粉的持水力、保水力和膨胀力先增加后减小；其水溶性、阳离子吸附能力、可溶性膳食纤维含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率及还原力持续增加；其中可溶性膳食纤维含量从60 目时的6.90%增加到了300 目时的11.55%，亨特白度由68.580升高到了84.165。综上所述，选取300 目豆渣粉为原料，添加乙酰磺胺酸钾（acesulfame-K，AK糖）、魔芋粉、香兰素开发代餐粉，经过正交试验优化设计，得出豆渣代餐粉（以5 g为基质）最优配方为：300 目豆渣粉添加量3.5 g、魔芋粉添加量1.0 g、AK糖添加量0.05 g，香兰素添加量0.01 g。同时研究豆渣代餐粉对小鼠肠道菌群的影响，结果表明豆渣代餐粉对小鼠肠道菌群调理作用明显，在增加乳酸杆菌和双歧杆菌数量的同时，还在一定程度上抑制了大肠杆菌的增殖。
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