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—— 中国食品杂志社
采用白金板法对Surfactin的表面活性进行研究，并用浊度法和离心法对其乳化性进行研究。结果表明：Surfactin的临界胶束浓度为9.03×10－5 mol/L，可将水的表面张力由73.98 mN/m降至最低27.48 mN/m。在浓度为1×10－3～1.2×10－2 mol/L的NaCl溶液中，Surfactin溶液的表面张力随盐浓度升高逐渐降低并最终稳定在34 mN/m；Surfactin在121 ℃处理20 min后，其表面张力仍能保持在37.10 mN/m；在pH值为2～12范围内，其表面活性稳定并良好；表明Surfactin具有较强的NaCl浓度、温度、pH值的耐受性。浊度法测得Surfactin亲水亲油平衡（hydrophilelipophilic balance，HLB）值为14，对所需HLB值为12～16的油相乳化性能良好。
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