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—— 中国食品杂志社
玉米是我国重要的食品和饲料原料，当收获、加工和储藏等措施不当时，可能会造成黄曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）污染玉米这一突出问题，AFB1已被国际癌症机构定为1级致癌物。尽管目前已建立了一些物理、化学和生物降解AFB1的方法，但高效、安全、经济的绿色降解方法仍很少。本研究以AFB1污染的玉米为试样，研究臭氧对玉米中AFB1的降解效果。结果表明：AFB1降解率随着臭氧质量浓度的增加和处理时间的延长而显著提高；当水分质量分数为20.37%的玉米经90 mg/L的臭氧处理40 min后，AFB1含量由77.6 μg/kg降低到21.42 μg/kg，降解率达72.4%。臭氧降解AFB1的动力学模拟结果表明，臭氧降解AFB1符合一级动力学模型。玉米中AFB1降解速率常数按以下次序递减：k90 mg/L＞k65 mg/L＞k40 mg/L。实验得到臭氧降解AFB1的动力学方程、反应速率常数、决定系数和半衰期，为最优地控制臭氧降解AFB1的反应条件奠定了理论和实践基础，也为臭氧降解AFB1污染玉米的应用提供了技术保障。
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