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—— 中国食品杂志社
采用感官评定方法和气相色谱-质谱技术，研究发芽大麦茶在不同贮藏温度（室温25 ℃、冷藏4 ℃、冻藏－20 ℃）和贮藏时间（3、6、9 个月）条件下，主要风味物质的变化。结果表明：冷藏3 个月发芽大麦茶的感官比其他贮藏条件较优，而且低温冷藏有利于形成和有效保留发芽大麦茶的香气成分；而发芽大麦茶在室温和冻藏条件下的特征风味物质含量一直在降低，贮藏后期（6～9 个月）酸、醇、萘类物质增加，有不愉快的味道。发芽大麦茶适宜的贮藏条件为冷藏（4 ℃）短期贮藏（0～3 个月）。
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