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—— 中国食品杂志社
为提高水产品胶原蛋白的利用率，采用柱前衍生-高效液相色谱法对鲫鱼鱼皮、鱼肉、鱼鳞、鱼鳔组织中的羟脯氨酸含量进行检测，再将羟脯氨酸含量换算成相应胶原蛋白的含量。鲫鱼样品经盐酸110 ℃水解18 h，丹磺酰氯衍生，采用高效液相色谱-紫外法进行检测。色谱柱：反相C18柱（250 mm×4.6 mm，5 μm）；流动相：A为甲醇，B为四氢呋喃-甲醇-0.05 mol/L乙酸钠（1∶15∶84，V/V）溶液，采用梯度洗脱；流速1 mL/min；柱温40 ℃；检测波长254 nm。结果表明：羟脯氨酸在20～400 μg/mL范围内呈现良好的关系（R2=0.999 8），最低检测限为0.18 μg/g，不同水平的平均回收率为80.22%～83.33%，相对标准偏差范围为0.31%～1.84%。实际样品分析显示，鱼皮、鱼肉、鱼鳞、鱼鳔组织中胶原蛋白含量分别为106.62、24.75、166.94、115.05 mg/g。本实验建立的分析方法简便快捷、具有较好的灵敏度和可靠性，可用于水产品不同组织中胶原蛋白的定量分析。
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