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—— 中国食品杂志社
目的：研究平菇、茶树菇、香菇、木耳、金针菇5 种食用菌多糖的理化性质和免疫活性，为食用菌的开发利用提供理论支持。方法：采用水提醇沉法提取多糖；采用分光光度法、高效凝胶渗透色谱法（high performance gelpermeation chromatography，HPGPC）、气相色谱-质谱联用法（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）、红外光谱法（infrared spectrometry，IR）分析多糖的理化性质；采用酶联免疫吸附法（enzyme-linked immunosorbentassay，ELISA）测定多糖的免疫活性。结果：相同条件下，5 种食用菌多糖提取率依次为平菇多糖（Pleurotusostreatus polysaccharides，POP）3.39%、茶树菇多糖（Agrocybe chaxingu polysaccharides，ACP）2.71%、金针菇多糖（Flammulina velutipes polysaccharides，FVP）2.69%、香菇多糖（Lentinus edodes polysaccharides，LEP）2.32%和木耳多糖（Auriculari aauricular polysaccharides，AAP）2.31%，它们均由分子质量不同、糖苷键为β-构型的多糖组分组成，均含有甘露糖（mannose，Man）、葡萄糖（glucose，Glc）和半乳糖（galactose，Gal）残基，且ACP还含有鼠李糖（rhamnose，Rha）和阿拉伯糖（arabinose，Ara），AAP还含有少量的木糖（xylose，Xyl）；甲基化分析显示不同多糖具有不同的糖苷键连接方式，POP和LEP以→1,3-β-Glc和→1,6-β-Glc为主要连接方式，ACP以→1,6-β-Glc和→1,6-β-Gal为主要连接方式，而AAP和FVP是以→1,4-β-Glc为主要连接方式；体外免疫活性实验结果表明，5 种多糖在25～400 μg/mL质量浓度范围内无细胞毒性，可不同程度地提高巨噬细胞的吞噬能力和促进巨噬细胞分泌NO、肿瘤坏死因子-α（tumor necrosis factor-α，TNF-α）、白细胞介素-1β（interleukin-1β，IL-1β）的能力，其中以→1,3-β-Glc和→1,6-β-Glc为主要连接方式的LEP活性最强，以→1,3-β-Glc和→1,6-β-Glc为主要连接方式的POP次之，以→1,6-β-Glc和→1,6-β-Gal为主要连接方式的ACP效果一般，以→1,4-β-Glc为主要连接方式的AAP和FVP效果最差。结论：5 种食用菌多糖具有不同的理化性质和对巨噬细胞的免疫调节活性，且活性大小与多糖是否含有→1,3-β-Glc和→1,6-β-Glc连接方式相关。
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