领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以邻苯二酚为底物，研究八角莲多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）粗提液的酶学特性。结果表明，底物邻苯二酚最适浓度为1.0 mol/L，八角莲PPO的最适pH值为7.0，最适温度为30 ℃，90 ℃高温处理10 min，八角莲PPO酶活力仅剩11.92%。PPO催化的酶促褐变反应符合米氏动力学方程，相应动力学参数Km和vmax分别为0.230 7 mol/L和769.23 U/min。抗坏血酸、甘氨酸、乙二胺四乙酸、柠檬酸对酶活性具有抑制作用，十二烷基硫酸钠表现出激活作用，亚硫酸氢钠对酶活性的抑制作用强于硫代硫酸钠，Al3+和Cu2+对酶活性具有一定的激活作用，Ca2+对酶活性有一定的抑制作用，Mg2+、Fe2+和Fe3+对酶活性影响不显著。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
