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—— 中国食品杂志社
以大豆分离蛋白（soy protein isolate，SPI）和乳糖（lactose）为原料，利用微波无溶剂糖基化反应合成SPI-乳糖糖基化接枝物（SPI-L）和以金属氧化物Al2O3为载体的微波SPI-乳糖糖基化接枝物（SPI-L-Al2O3），并通过颜色变化、荧光光谱分析、氨基酸分析、溶解性以及褐变程度等方法对比，研究两种接枝产物的理化性质和结构变化。结果表明：SPI-L-Al2O3比SPI-L反应速率略慢，随着微波时间的延长，两者颜色均逐渐变深，颜色差异逐渐变大；溶解度均呈先增大后降低的趋势；赖氨酸和精氨酸相对含量均明显降低；SPI-L最大荧光波长先蓝移后红移，相对荧光强度先增大后减小，SPI-L-Al2O3最大荧光波长发生蓝移，相对荧光强度逐渐增强。
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