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—— 中国食品杂志社
为研究花椒麻素的抗氧化活性，采用体外抗氧化实验，评价不同剂量花椒麻素的总抗氧化能力、还原力以及对羟自由基（.OH）和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基的清除作用，并以人肝癌细胞HepG2为模型，探讨其在细胞水平的抗氧化能力。结果表明：花椒麻素具有一定的还原力和总抗氧化能力，且呈现良好的剂量-效应关系；但对DPPH自由基、.OH的清除作用较弱。花椒麻素在较低质量浓度（0～50 μg/mL）条件下可使HepG2细胞内超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活性降低，丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量增加，但当花椒麻素质量浓度达到100 μg/mL时，细胞SOD活性显著增加，MDA含量则显著降低（P＜0.05）。因此，花椒麻素是一类潜在的抗氧化物质，可用于此类功能食品的开发。
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