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—— 中国食品杂志社
以“东魁”杨梅果实为材料，研究不同剂量的短波紫外线（UV-C）照射处理对杨梅果实采后品质、抗氧化活性、苯丙烷类代谢产物含量和相关酶活性的影响。杨梅果实先用0、1.5、3.0、4.5、6.0 kJ/m2剂量的UV-C照射处理，然后转入5 ℃贮藏12 d。结果表明，3.0 kJ/m2 UV-C处理显著地抑制了杨梅果实贮藏期间腐烂的发生，延缓了果实硬度和VC含量的下降，保持了果实品质；UV-C处理还显著提高了果实中苯丙氨酸解氨酶、4-香豆酰辅酶A连接酶、查尔酮异构酶和肉桂醛羟化酶等苯丙烷类代谢相关酶的活性，增加了总酚、花色苷、胡萝卜素和类黄酮的积累，保持了果实较高的抗氧化活性。
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