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橘油处理对柑橘果皮组织结构物质的影响
来源：食品科学网 阅读量: 137 发表时间: 2017-06-07
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作者: 许佳妮，崔文静，邓丽莉，曾凯芳
关键词: 柑橘；油胞病；橘油处理；细胞膜；细胞壁
摘要:

以果皮塌陷指数、变色指数以及与细胞膜、细胞壁相关的物质为测定指标，研究橘油处理致柑橘果实油胞病对果皮组织结构物质的影响。结果表明，橘油处理可引起柑橘油胞病的发生，病症随贮藏时间的延长而加剧；橘油可促使果皮组织内脂氧合酶活性和超氧阴离子自由基产生速率增加，从而加速细胞膜降解，果皮组织电导率明显上升、丙二醛含量迅速增加；橘油处理前期，果皮细胞壁结构物质木质素、纤维素会迅速合成，果胶甲酯酶与多聚半乳糖醛酸的活性受到抑制，果皮细胞壁会有一定程度加厚。

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