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—— 中国食品杂志社
以水稻龙粳40作为研究对象，依据GB/T 5502-2008《粮油检验：米类加工精度检验》染色法，加工得到不同等级大米，运用电感耦合等离子体质谱仪测定不同等级大米中17 种营养元素的含量，并通过X射线光电子能谱仪对水稻籽粒颖果外表面、近表面、近中部和米中部的元素含量进行定量分析。结果表明，不同加工等级间大米中Na、Mg、K、Ca、Cr、Mn、Co、Cu、Zn、Rb和Sr的11 种元素存在极显著差异（P＜0.01），并且11 种元素在不同等级间损失率不同；Na、K、Ca、Fe元素在水稻籽粒不同部位的含量有差异，颖果表面Na、K、Ca、Fe含量较高，近中部和米中部含量较低。各营养元素在稻谷中分布不均匀，在加工过程中，营养元素将不同程度地损失。
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