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—— 中国食品杂志社
为提高黄河鲤鱼鳞胶原蛋白提取率，在4 ℃条件下，采用胃蛋白酶和0.5 mol/L乙酸溶液对其提取工艺进行研究，在单因素试验的基础上，采用正交试验设计方法探索了提取时间、加酶量和料液比3 个因素对黄河鲤鱼鳞酶促溶性胶原蛋白（pepsin soluble collagen，PSC）提取率的影响。结果表明，黄河鲤鱼鳞PSC的最适提取工艺参数为提取时间60 h、加酶量40 kU/g和料液比1∶10（g/mL），在此条件下，PSC提取率达到（17.7±0.7）%。所提取的产品与酸溶性胶原蛋白（acid soluble collagen，ASC）有相似的电泳性质和氨基酸组成，表明其可能与ASC具有相似的分子结构。
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