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—— 中国食品杂志社
为获取高品质怀山药干制品，采用微波辅助真空冷冻干燥技术对怀山药进行干燥处理，并对其干燥特性及干燥品质进行评价。以物料切片厚度、真空度、微波功率为试验因素，以复水率、多糖得率及色泽明度（L）值为指标，考察干燥条件对怀山药干制品质量的影响；采用线性加权法，将多目标综合优化，确定干燥工艺的最佳参数组合。结果表明：各因素对综合指标的影响主次为：切片厚度＞真空度＞微波功率。在切片厚度5 mm、真空度100 Pa、微波功率3.75 W的条件下，微波辅助真空冷冻干燥怀山药切片达到安全含水量0.12 g/g（干基）时所需干燥时间为150 min，干燥耗能为7 875.9 kJ/kg。同时制得的干制品品质优良，复水性好，色泽洁白，多糖损失少，其复水率、L值和多糖得率分别为95.6%、92.90、18.97%。
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