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即食熟肉制品中主要致病菌的风险排序
来源：食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2017-06-07
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作者: 姬 瑞，曹 慧，徐 斐，于劲松，袁 敏，彭少杰，王李伟，李 洁，王 颖
关键词: 风险排序；即食熟肉制品；快速微生物定量风险评估；食品安全数据库
摘要:

本实验选用了3 种常用的方法--Risk Ranger、快速微生物定量风险评估（swift quantitative microbiologicalrisk assessment，sQMRA）和食品安全数据库（food safety universe database，FSUD）工具，对即食熟肉制品中的主要致病菌进行了风险排序。结果表明：即食熟肉制品中主要致病菌的风险排序从大到小依次为：单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌和沙门氏菌。相比于sQMRA模型，Risk Ranger和FSUD工具更适用于即食熟肉制品中主要致病菌的安全风险排序。

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