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—— 中国食品杂志社
以小米为原料，在单因素试验的基础上，采用Box-Behnken响应面法对小米黄酒的酿造工艺进行优化。结果表明：回归方程拟合性好，在酒曲添加量0.9%、糖化时间63 h、糖化温度31 ℃、酵母添加量0.39%、发酵温度32 ℃、发酵时间5 d时为最佳酿造条件。在此最优条件下，验证优化工艺得到最大糖度、最小酸度及最大酒精体积分数分别为17.25%、0.377 1和12.10%，与模型预测值17.26%、0.377 3和12.00%无显著性差异，表明通过响应面法优化的回归方程具有一定的实践指导意义。
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