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—— 中国食品杂志社
从沈阳市7 个区25 份朝鲜族家庭制作的传统发酵辣白菜中分离出81 株乳酸菌疑似菌株，初步鉴定34 株为杆菌，47 株为球菌。进一步采用16S rDNA序列分析对81 株菌进行分子鉴定，通过序列分析进行属种鉴定。结果表明：81 株菌均为乳酸菌，分别来自2 个属6 个种，45 株为屎肠球菌，25 株为植物乳杆菌，4 株为干酪乳杆菌，3 株为戊糖乳杆菌，2 株为短乳杆菌，2 株为坚强肠球菌。研究结果为我国东北辣白菜中乳酸菌作进一步研究奠定了基础。
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